【農產釀造】
責任者:
方乘 著
出版信息:
上海 中華書局[發行] 民國二十八年[1939]
適用對象:
高校
教材教參:
教科書
【附註】
【分冊信息】
【目錄 】 閱讀
標題
頁碼
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第一編 發酵微生物學
13-
第一章 微生物學與釀造的關係
13 -
第二章 微生物形態學
20 -
第三章 微生物的分類
44 -
第四章 微生物的培養
84 -
第五章 微生物的檢查及生理性質試驗
104
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第二編 發酵化學
122-
第六章 酵素與觸媒
122 -
第七章 酵素的一般性質
136 -
第八章 酵素的分類
142 -
第九章 碳水化物(醣類)化學概論
151 -
第十章 蛋白質化學概論
179 -
第十一章 PH值及其應用
196 -
第十二章 酒精發酵汎論
203
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第三編 酒類
214-
第十三章 葡萄酒
214 -
第十四章 高粱酒
313 -
第十五章 紹與酒
331 -
第十六章 啤酒
351 -
第十七章 法國白蘭地 香檳 湖南清酒
372
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第四編 酒清工業
383-
第十八章 酒精的用途
383 -
第十九章 酒精與汽油
389 -
第二十章 酒精製造概覽
403 -
第二十一章 製造酒精的原料
409 -
第二十二章 酒精製造的生物化學
417 -
第二十三章 用澱粉原料製造酒精的實際操作
443 -
第二十四章 酒精的蒸餾與精製
463 -
第二十五章 用含糖原料製造酒精法
473 -
第二十六章 用織維原料製造酒精法
479 -
第二十七章 酒精的人工組合方法
486 -
第二十八章 酒精工廠及其設備
491 -
第二十九章 附錄
496 -
第三十章 酒精比重與百分含量對照表
519
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第五編 醬油 釀造
543-
第三十一章 醬油
543 -
第三十二章 釀醋工業
588
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第六編 大學中的釀造學實驗
627-
第三十三章 第一學期釀造實習
623 -
第三十四章 第二學期釀造實習
634 -
省字彙錄
669 -
索引
670 -
插頁
69
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